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Cómo ahumar un pavo


Limpiar el pavo y quitar las menudencias.

En un tazón, agregue sal y un poco de sidra de manzana. Batir enérgicamente para disolver la sal. Agrega más sidra.

Coloque el pavo en una olla grande. Agrega la salmuera de sidra. Inserte los cuartos de manzana y naranja en el pavo. Agregue más fruta, otros condimentos y granos de pimienta a la olla. Cubra el pavo con más sidra.

Asegúrese de que el pavo esté completamente cubierto. Gire cada pocas horas. Remoje el pavo en salmuera durante la noche en el refrigerador.

Retire el pavo de la salmuera y séquelo con toallas de papel. Cubra todo el ave con aceite vegetal, sal y pimienta negra molida.

Rellene la cavidad del pavo con condimentos (cebolla, apio, manzana, naranja, etc.). Inserte trocitos de mantequilla y hierbas picadas (tomillo, salvia, romero) entre la piel y la carne.

Precaliente el ahumador y agregue leña (cereza, nuez, nogal).

Cuando las brasas se hayan vuelto grises ...

..añadir el pavo y tapar bien.

Ahuma el pavo a fuego lento hasta que adquiera un color marrón oscuro intenso y alcance una temperatura interna de 165 grados. La baqueta debe moverse libremente en su cavidad.

Retirar del ahumador y dejar reposar durante al menos 30 minutos antes de cortar.

Descanso.


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